SHUIKNIVES

มีดทำครัวญี่ปุ่นนั้นใช้งานได้หลากหลาย และที่สำคัญ มีดีไซน์ที่สวยงาม ดูหรูดูแพง ซึ่งในแต่ละภูมิภาคของประเทศญี่ปุ่น จะมีวิธีการผลิตมีดญี่ปุ่นที่แตกต่างกันไป โดยจะมีสไตล์เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง มีดญี่ปุ่นที่ตีด้วยมือ จะได้รับความนิยมและชื่นชอบจากเหล่าเชฟมือโปรแทบจะทุกคนเนื่องจากคุณภาพของมีดที่ยอดเยี่ยม ความใส่ใจต่อรายละเอียดของมีด โดยเฉพาะเชฟที่ทำครัวเปิด การที่มีมีดทำครัวญี่ปุ่นที่ดูสวยและดูแพง มันเป็นหน้าเป็นตาต่อเชฟด้วย

ความแตกต่างระหว่างมีดญี่ปุ่นที่ตีด้วยมือ กับ มีดที่ผลิตจากโรงงาน จะแตกต่างกันหลายอย่างตามที่กำลังจะอธิบายด้านล่างนี้เลยครับ

 1.วัสดุ

มีดที่ตีจากมือ โดยทั่วไปแล้วจะใช้วัสดุเป็นเหล็กกล้าคาร์บอนระดับสูงที่มีความคงทนและความคมมากกว่ามีดที่ผลิตจากโรงงาน มีดทำครัวญี่ปุ่นมักจะใช้เหล็กกล้าที่เรียกว่า "ฮากาเนะ"ซึ่งเป็นเหล็กที่มีความแข็งแรงสูงมาก ในขณะที่เหล็กที่มีความอ่อนกว่ากว่าที่เรียกว่า "จิงาเนะ" จะใช้สำหรับสันมีดเพื่อความยืดหยุ่น

2.ทักษะของช่าง

มีดทำครัวญี่ปุ่นที่ตีขึ้นด้วยมือจากช่างตีเหล็ฺกที่มีประสบการณ์การตีมีดมาหลายปี มีดเหล่านั้นจะถูกตีขึ้นด้วยความเอาใจใส่ รายละเอียดพิถีพิถัน การควบคุมอุณหภูมิ การตีที่แม่นยำ รวมไปถึงการลับคมมีดเพื่อให้มีดเล่มนั้นดึงประสิทธิภาพออกมาได้สูงที่สุด 

มีดที่ผลิตจากโรงงาน จะไม่มีความเอาใจใส่หรือรายละเอียดมากเท่ามีดที่ตีจากมือช่างเอง

3.ดีไซน์

มีดทำครัวญี่ปุ่นที่ตีด้วยมือมักจะออกแบบออกมาเป็นเอกลักษณ์โดยเฉพาะของมีดเล่มนั้นๆ ซึ่งการออกแบบที่ไม่ซ้ำใครและสะท้อนถึงสไตล์ของช่างตีดาบ ทำให้มีดที่ตีด้วยมือจัดว่าเป็นศิลปะแขนงหนึ่งเช่นกัน

มีดที่ผลิตจากโรงงานจะผลิตด้วยดีไซน์มาตรฐาน เพื่อประหยัดต้นทุนในการผลิต เพราะต้องผลิตออกมาเป็นจำนวนมากในครั้งเดียว

4.ประสิทธิภาพ

มีดญี่ปุ่นที่ตีด้วยมือทีละเล่มนั้น จะมีประสิทธิภาพที่เหนือกว่ามีดที่ผลิตจากโรงงาน มีดที่ตีด้วยมือจะมีความคมและความยืดหยุ่นในการใช้ที่ดีกว่า นอกจากนี้ยังง่ายต่อการบำรุงรักษาด้วย เมื่อเทียบกับมีดที่ผลิตจากโรงงาน เนื่องจากความเอาใจใส่ในการตีมีด

5.กระบวนการผลิต

มีดญี่ปุ่นที่ตีขึ้นด้วยมือช่างนั้น ในแต่ละเล่มจะถูกตีขึ้นด้วยเทคนิคการตีแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาตั้งแต่หลายสิบปี ไปจนถึงเป็นพันปี!! 

และหนึ่งในลักษณะเฉพาะของอุตสาหกรรมการตีมีดทำครัวญี่ปุ่นด้วยมือคือ "การแบ่งงาน" โดยกระบวนการตีมีดนั้นมีขั้นตอนมากกว่าสิบชั้นตอน และในแต่ละขั้นตอนต้องใช้มืออาชีพเฉพาะขั้นตอนนั้นๆ เช่นการตีเหล็ก การขึ้นรูปมีด การติดตั้งด้ามมีด และในแต่ละขั้นตอนนั้นก็ยังแบ่งแยกไปได้อีกหลายขั้นตอนเลยทีเดียว และในแต่ละขั้นตอนก็ทำมาจากความชำนาญและจิตวิญญาณของช่าง ทำให้มีดที่ออกมานั้นดูพิเศษกว่าที่อื่น

ในทางกลับกัน มีดที่ผลิตจากโรงงานจะใช้เทคนิคและเครื่องจักรที่ทันสมัย เหล็กจะถูกขึ้นรูปโดยใช้เครื่องจักรที่สามารถผลิตมีดออกมาได้หลายเล่มพร้อมกันด้วยขนาดที่สม่ำเสมอ แต่ก็ใช่ว่าเครื่องจักรจะสามารถผลิตมีดคุณภาพเหมือนกันหมด100%เสมอไป ไม่งั้นคงไม่มีคำว่า สินค้าหลุด QC ออกมาถูกไหมครับ

6.ความใส่ใจในรายละเอียด

มีดครัวญี่ปุ่นที่ตีด้วยมือจะถูกตีขึ้นด้วยช่างตีมีดที่ให้ความสำคัญและใส่ใจในรายละเอียดอย่างมาก เช่นสมดุลย์ของมีด น้ำหนัก หรือความคม ในทางกลับกัน มีดที่ผลิตจากโรงงานมักจะถูกผลิตบนสายการผลิตซึ่งอาจจะมีระดับความใส่ใจในรายละเอียดที่ต่างกัน

7.คุณภาพของวัสดุในการตีมีด

มีดทำครัวญี่ปุ่นที่ทำการตีด้วยมือนั้น จะใช้เหล็กกล้าคาร์บอนระดับสูงซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความแข็งแรงและทนทาน แต่มีดที่ผลิตจากโรงงานมักจะใช้เหล็กที่มีคุณภาพต่ำกว่าและการควบคุมก็แตกต่างกันด้วย

8.คุณสมบัติของมีดที่เป็นเอกลักษณ์

มีดญี่ปุ่นที่ถูกตีขึ้นด้วยมือจะมีคุณสมบัติและเอกลักษณ์สะท้อนมาจากช่างตีดาบคนนั้นๆ แต่มีดที่ผลิตจากโรงงานจะมีคุณสมบัติที่เหมือนๆกันเนื่องจากผลิตขึ้นทีละจำนวนมาก

โดยทั่วไปแล้ว มีดที่ญี่ปุ่นที่ตีด้วยมือนั้นถือเป็นสินค้าที่มีคุณภาพและประสิทธิภาพสูงกว่ามากเมื่อเทียบกับมีดที่ผลิตจากโรงงาน แต่ราคาก็สูงกว่าด้วยเช่นกัน แต่สิ่งที่มีดที่ผลิตจากโรงงานจะไม่มีวันมีเมื่อนำไปเทียบกับมีดญี่ปุ่นที่ตีขึ้นด้วยมือคือ ความเป็นเอกลักษณ์ของมีดนั่นเองครับ

มีดญี่ปุ่นตีด้วยมือ เค้าตีกันที่ไหนในประเทศญี่ปุ่นกัน ?

มีดทำครัวญี่ปุ่นที่ตีด้วยมือในประเทศญี่ปุ่นจะถูกตีขึ้นทั่วทุกภูมิภาคของญี่ปุ่น แต่จะมีบางภูมิภาคที่จะมีชื่อเสียงมากที่สุด ได้แก่:

1.ซาไก

ซาไกเป็นเมืองที่ตั้งอยู่ในโอซาก้าซึ่งมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการผลิตมีดทำครัวญี่ปุ่นและถือเป็นหนึ่งในภูมิภาคที่ผลิตมีดที่ดีที่สุดในญี่ปุ่นอีกด้วย ถ้าสนใจอยากอ่านข้อมูลเพิ่มเติม สามารถอ่านได้ที่นี่ ：ประวัติศาสตร์ของมีดญี่ปุ่น สุดยอดศิลปะที่สืบทอดต่อกันมานับพันปี ส่วนช่างตีมีดตัวท๊อปของเมืองนี้ได้แก่ Jikko, Sakai Takayuki ครับ

2.ทาเคฟุ

เหล่าช่างฝีมือผลิตมีดครัวญี่ปุ่นมากหมายอยู่ที่หมู่บ้านแห่งนี้ เป็นที่ตั้ง workshop สำหรับช่างฝีมือ และยังรวมถึงพิพิธภัณฑ์ที่ให้ความรู้แก่นักเรียน นักท่องเที่ยว และผู้มาเยี่ยมชมหมู่บ้านคนอื่นๆอีกด้วย นอกจากนี้ นักท่องเที่ยวยังสามารถลองเข้าร่วมworkshopต่างๆ เช่น การทำมีด และซื้อมีดที่ผลิตโดยช่างฝีมือกลับไปได้

3.โทะสะ

โทะสะเป็นเมืองที่ตั้งอยู่บนเกาะชิโกะคุที่มีชื่อเสียงในการผลิตมีดที่ตีด้วยมือ โทะสะเป็นเมืองที่มีช่างที่มีประสบการณ์และความชำนาญอยู่มากซึ่งใช้เทคนิคการตีมีดแบบดั้งเดิมที่สืบต่อกันมารุ่นสู่รุ่น

4.เซกิ

เซกิ หรืออีกชื่อหนึ่ง "เมืองแห่งใบมีด" เป็นเมืองที่ตั้งอยู่ในจังหวัดกิฟุซึ่งมีชื่อเสียงในการผลิตดาบและมีดที่มีคุณภาพสูง เซกิมีประวัติศาสตร์ยาวนานในการผลิตมีดทำครัวญี่ปุ่น และเป็นที่ตั้งของช่างตีมีดชั้นนำของประเทศ เช่น Misono, Iseya. Miyako, Kanetsune เป็นต้น

มีดทำครัวญี่ปุ่นที่ตีด้วยมือแพงกว่ามีดที่ผลิตจากโรงงาน?

แน่นอนอยู่แล้วครับ ซึ่งเหตุผลหลักๆที่ทำไมมีดญี่ปุ่นที่ตีด้วยมือถึงแพงกว่าคือ :

1.วัสดุที่ใช้ในการตีมีด

อย่างที่ได้กล่าวไว้ข้างบน มีดทำครัวญี่ปุ่นที่ตีด้วยมือ ส่วนใหญ่จะตีจากเหล็กกล้าคาร์บอนระดับสูง ซึ่งมันจะมีราคาค่อนข้างสูง ทำให้ต้นทุนการผลิตสูงตามไปด้วย

2.ทักษะของช่างตีมีด

ชั้นตอนในการตีมีดญี่ปุ่นด้วยมือจะยุ่งย่างซับซ้อนกว่ามีดที่ผลิตจากโรงงานมาก ซึ่งในการตีมีดด้วยมือ จะต้องใช้คนที่มีทักษะเฉพาะทางในแต่ละขั้นตอนในการผลิต ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีราคาที่แพงกว่ามีดที่ผลิตจากเครื่องจักร

3.ชื่อเสียงของช่างตีมีด

ข้อนี้ค่อนข้างมีความสำคัญกับเชฟพอสมควรครับ โดยเฉพาะเชฟที่ทำครัวเปิด มีดก็เปรียบเสมือนหน้าตาของเชฟ การที่ใช้มีดที่ตีจากช่างชื่อดัง มันทำให้อาหารที่ทำนั้นยิ่งดูมีค่าและอร่อยขึ้นไปอีก บางคนอาจจะคิดว่ามโนไปเองหรือเปล่า แต่มันเป็นเรื่องจริงนะเออ

มีดทำครัวญี่ปุ่นที่ตีด้วยมือ กับ ผลิตจากโรงงาน แบบไหนดีกว่ากัน?

สาเหตุที่มีดที่ตีด้วยมือนั้นดีกว่ามีดที่ผลิตจากโรงงาน จะมีดังนี้ :

1.คุณภาพ

มีดทำครัวญี่ปุ่นที่ตีขึ้นด้วยมือ จะเป็นที่รู้จักในด้านของความใส่ใจในรายละเอียด มีดเหล่านั้นจะถูกตีขึ้นโดยข่างที่มีฝีมือและความชำนาญในแต่ละด้าน และใช้เทคนิคการตีมีดแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมารุ่นสู่รุ่นและวัสดุคุณภาพสูงเพื่อดึงประสิทธิภาพของมีดออกมาได้ถึงขีดสุด ทำให้มีดนั้นมีความคม ความคงทนอย่างมาก

ในทางกลับกันมีดที่ผลิตด้วยเครื่องจักรจากโรงงาน อาจจะไม่มีขั้นตอนและความพิถีพิถันเท่า ทำให้คุณภาพของมีดที่ออกมาจะแตกต่างกัน

2.ประสิทธิภาพ

มีดทำครัวญี่ปุ่นที่ตีด้วยมือจะถูกออกแบบมาให้มีการใช้งานทั้งเฉพาะทาง หรืออเนกประสงค์ได้ดี เพื่อการทำอาหารและดึงคุณภาพของวัตถุดิบ โดยอาหารที่ทำมาจากมีดที่มีคุณภาพดีกับคุณภาพไม่ดีรสชาติที่ได้จะแตกต่างกันเลยครับ ไม่งั้นเหล่าเชฟที่มีชื่อ หรือเชฟร้านอาหารหรูๆ คงไม่แสวงหามีดที่ราคาเป็นหลักแสนเพื่อนำมาประกอบอาหารหรอก ใช่ไหมครับ แค่ใช้มีดอะไรก็ได้ ขอแค่หั่นให้ขาดก็พอ จบ

3.รสนิยม

อ้นนี้อาจจะนอกเรื่องนิดนึง แต่ความเห็นส่วนตัวคิดว่ามีส่วนในการตัดสินใจในการเลือกมีดญี่ปุ่นมากพอสมควรครับ เรื่องรสนิยมเนี่ย ตัดเรื่องคุณภาพออกไปนะ บางคนคิดว่า แค่ถือมีดทำครัวญี่ปุ่นที่ตีมาจากช่างตีมีดชื่อดัง ก็รู้สึกเหมือนมีพลังว่าจะทำอาหารออกมาได้อร่อยละ อารมณ์ประมาณ แค่ถือก็หล่อละ แต่ในทางกลับกัน บางคนอาจจะชอบในเรื่องของความสะดวกและราคาที่ถูกจากมีดที่ผลิตจากโรงงานก็เป็นได้ครับ

หวังว่าบทความนี้จะมีส่วนช่วยในการตัดสินใจเลือกซื้อมีดทำครัวญี่ปุ่นของท่านได้นะครับ ซึ่งทางร้านได้รวบรวมมีดจากทั่วทุกสารทิศของประเทศญี่ปุ่น มาให้ท่านเลือกสรรแล้วครับ(แค่ดูเฉยๆก็ตาแฉะแล้วครับ5555)